Los Ogíjares, villa con el nombre mutilado, pues le ha quitado el histórico artículo "los" que alude a la antigua unión de dos villas próximas "Ugíjar Alto de la Vega" y "Ugíjar Bajo de la Vega". Bueno, al grano, este pueblo tiene un delicioso dulce que se va perdiendo, los papos viejos, elaborado con hojas de borraja mejor silvestres de la vega de Granada (también hay variedades cultivadas cuya semilla se vende en algún vivero y tienda de plantas) y miel de caña o caldera de Frigiliana.
Si deseas saber lo que es la miel de caldera como se llamaba tradicionalmente aquí tienes estos enlaces:
Proceso de elaboración de los papos viejos:
Se recogen las hojas de borrajas en Semana Santa, pues son un dulce de esta fiesta en especial, aunque en cualquier momento están deliciosos.
Hojas de borraja, en la vega de Granada y otros lugares son habituales por estas fechas |
Las hojas y tallos están recubiertos de unos pequeños pinchos de los que no hay que preocuparse, porque, después de cocinadas, no molestan ni se advierte su presencia. |
La flor de la planta. |
Vídeo explicativo de cómo freír los papos viejos de Los Ogíjares.